Index glycémique
L'index glycémique est une façon de classsifier les glucides.
En quoi consiste-t-il ?
Après l'absorption d'un aliment riche en gucides, la glycémie (taux du
glucose dans le sang) s'élève.
L'importance de cette élévation s'appelle l'index glycémique.
Un glucide qui passe vite dans le sang a un index glycémique élevé. Quand
il met du temps, son index glycémique est plus bas.
Cela relève non seulement de la nature du glucide, simple ou complexe,
mais aussi de la façon dont l'aliment a été traité. Plus il est réduit
en fines particules, plus il peut générer un index glycémique haut. Les
associations d'aliments interviennent aussi : les fibres
et les graisses ralentissent la digestion,
donc les glucides passent moins vite dans le sang.
page suivante >>