Les protéines

Ce sont les constituants essentiels de toute cellule vivante.
Les protéines (ou protides) du corps sont de grosses molécules élaborées à partir des acides aminés.
Les acides aminés sont de petites molécules faites d'atomes de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote. Il existe vingt acides aminés.
Ils se combinent de multiples façons, formant ainsi des protéines de taille et de complexité différentes allant de deux à plusieurs milliers d'entre eux.
Toutes les protéines ne sont pas encore connues.
L'organisation de chacune d'elles est codée génétiquement, chacune est donc différente d'un individu à l'autre, d'un tissu à l'autre. D'où les réactions de rejet lors des greffes d'organes.

Où sont-elles ?
Partout.
Les protéines forment la trame de tous les organes du corps (protéines dites "de structure") ; elles sont aussi fonctionnelles comme celles qui constituent les anticorps, les enzymes, les hormones, l'hémoglobine etc. Toutes les cellules de l'organisme sont faites de protéines.

A quoi servent-elles ?
Elles sont la seule source d'azote de l'organisme. Sans protéines, on se dénutrit et on finit par mourir

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