La ratatouille est un trésor de santé puisqu'elles rassemblent des légumes riches en vitamines anti-oxydantes et en fibres.

Le seul problème, c'est qu'elle apporte beaucoup de lipides puisqu'il faut beaucoup d'huile d'olive pour la cuire.

Tout va bien si on n'a pas de problème de poids.

Sinon, on fait une Ratatouille sans gras .

Pour 4-6 personnes

500 g de courgettes longues
500 g d'aubergines
2 c. à soupe de farine
500 g d'oignons
500 g de poivrons verts
750 g de tomates
1/2 bouquet de persil
5 gousses d'ail
3 brins de thym
20 à 30 cl d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
sel, poivre

1 - Lavez les courgettes et les aubergines sans les éplucher. Détaillez-les en grosses rondelles. Mettez-les dans 2 terrines différentes et saupoudrez-les de farine.

2 - Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Enlevez les pédoncules et les graines des poivrons, coupez-les en lanières. Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Effeuillez le persil.

3 - Mettez à cuire ensemble les tomates, l'ail, le thym émietté, le persil et le basilic, avec 3 cuillères d'huile, salez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit concentrée.

4 - Dans une poêle, faites revenir les courgettes avec 3 cuillerées d'huile, cuisez-les 10 min. Puis, versez-les dans une grande cocotte. Faites de même avec les aubergines, puis avec les poivrons et enfin avec les oignons.

5 - Ajoutez la sauce tomate dans la cocotte, salez, poivrez, et faites cuire tout doucement pendant 15 min environ, sans tourner et sans couvercle pour faire évaporer l'excédent d'eau.

Pour 4-6 personnes

500 g de courgettes longues
500 g d'aubergines
2 c. à soupe de farine
500 g d'oignons
500 g de poivrons verts
750 g de tomates
1/2 bouquet de persil
5 gousses d'ail
3 brins de thym
2 c à soupe d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
sel, poivre

1 - Lavez les courgettes et les aubergines sans les éplucher. Détaillez-les en grosses rondelles. Mettez-les dans 2 terrines différentes et saupoudrez-les de farine.

2 - Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Enlevez les pédoncules et les graines des poivrons, coupez-les en lanières. Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Effeuillez le persil.

3 - Versez l'huile dans la cocotte. Faites revenir les oignons. Quand ils sont dorés, ajoutez alors tous les légumes, sel, poivre, aromates. Mélangez bien. Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux pendant 1 h.

4 - Au bout d'1 h, enlevez le couvercle, remuez bien et continuez de cuire pendant 20 à 30 min en mélangeant souvent pour que l'excédent d'eau s'évapore. .

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