Pour 4 à 6 personnes

1 kg de grosses pommes de terre
50 g de beurre
4 dl de lait 1/2 écrémé
sel

1 - Couper les pommes de terre en petits morceaux et les cuire à l'eau (15 à 20 min) à partir de l'ébullition ou à la vapeur ( 35 min environ).

2 - Les égoutter et les passer au moulin à légumes, grille fine ou les écraser à la fourchette.

3 - Les mettre dans une casserole et, à feu doux, ajouter peu à peu le beurre en mélangeant.

4 - Faire chauffer le lait et le saler. Le verser petit à petit en mélangeant toujours.

5 - Dès que tout le lait est absorbé, arrêter de mélanger sinon la purée devient élastique, et perd sa légèreté.

6 - Rectifier l'assaisonnement et servir tout de suite.

En cas de régime minceur, on diminue la quantité de beurre de moitié.
En cas de régime pauvre en cholestérol, on remplace le beurre par 2 cuillerées d'huile d'olive.

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