Pour 4 à 6 personnes

1 kg de bettes
1 citron
15 g de beurre
2 dl de crème fraîche
1 c. à soupe de persil haché

1 - Éplucher les bettes, couper les côtes en morceaux de 2 à 3 cm et les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 min. Les égoutter.

2 - Les cuire doucement dans le beurre pendant 5 min puis, ajouter la crème. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit réduite de moitié.

3 - Verser dans le plat de service et parsemer de persil haché.

On peut faire cette recette avec de la crème allégée. Les bettes sont riches en magnésium.

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