Barbecue, gril en fonte, gril du four, sont les moyens de griller un aliment.
Ce mode de cuisson est très à la mode.
Il est pratique, rapide, surtout pour les viandes et les poissons.

L'aliment est saisi par la chaleur violente :
les sucs y sont enfermés et retenus par le croûtage qui se forme à la surface.

Avantages :
Économie de matières grasses.
Il suffit de passer un peu d'huile avec un pinceau sur la surface de l'aliment à griller.

Inconvénients :
C'est le mode de cuisson qui développe le plus de benzopyrènes.
Ces hydrocarbures résultent du chauffage intense et sont, à la longue, cancérigènes.

Une grillade de temps en temps ne peut être nocive. La prudence veut que l'on en consomme pas tous les jours.