Ce mode d'alimentation exclut absolument tous les aliments d'origine animale :
viandes et poissons, œufs, lait et produits laitiers.

Il ne tolère que ceux d'origine végétale :
céréales, légumes frais et secs, fruits frais et sechés, fruits secs et huiles.

Risques

Insuffisance d'acides aminés essentiels nécessaires pour la construction des protéines corporelles. Protéines

Ils sont quasiment absents des légumes et des fruits.
Ils sont inégalement répartis dans les céréales et les légumes secs.
Les végétaliens jouent sur les complémentarités.
On mêle une céréale déficiente en un acide aminé essentiel avec une autre ou un légume sec qui le contient.

Carences :
Protéines, même si les complémentarités se font.
Fer, vitamine B12 car ils se trouven essentiellement dans les produits animaux.
Calcium à cause de l'absence totale des produits laitiers.
Iode et zinc

Ce mode d'alimentation offre de véritables dangers chez les enfants et les femmes enceintes. Il nécessite de toutes façons une complémentation externe en vitamines et en minéraux.