Le sojaLégumineuse originaire de Mandchourie,
très utilisée par les Japonais.
Ils le mangent et le transforment en différents produits : protéines,
glutamate, lécithines, lait, tofu, sauce, Valeur alimentaire
| Pour 100 g de graines de soja sèches | ||
| 420 Kcal. | Eau : 7,5 g. | Protéines : 35 g. (12 % pour les graines cuites) |
| Glucides : 30 g. | Lipides : 18 g. | Fibres : 5 g. |
| Magnésium : 240 mg. | Calcium, 280 mg. | Fer : 8 mg. |
Elles sont assez riches en soufre, donc difficiles à digérer.
Les protéines du soja contiennent tous les acides aminés essentiels d'où
leur intérêt dans l'alimentation végétarienne.
Le soja est une des plantes dont les gènes ont été modifiés.
Si la culture du soja OGM n'est pas autorisée en
France, de nombreux produits contiennent du soja génétiquement modifié.
| Germes de soja pour 100 g. | ||
| 45 Kcal. | Eau : 90 g. | Protéines : 3 g. |
| Glucides : 2 g. | Lipides : 2 g. | Fibres : 2 g. |
| Très peu de vitamines | ||
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