Vert, jaune ou rouge, on enlève toujours les pépins.
Pour les peler facilement, on les met au four bien chaud quelques minutes ou on les passe sur une flamme et on les enferme tout de suite dans un torchon. La peau, la partie la plus indigeste, s'enlève alors toute seule.

On les mange crus dans une salade.
On ne s'en sert pas partout sous prétxt de décorer, à cause de leur goût très fort qui se transmet dans tout le plat !
On les cuit juste quelques minutes à l'eau bouillante salée, mais on peut aussi les étuver avec un peu d'huile.

Valeur alimentaire

C'est le légume frais qui renferme le plus de vitamine C.
C'est d'ailleurs dans le poivron qu'un chercheur hongrois découvrit cette vitamine en 1932.
Le poivron cru est souvent indigeste. Pelé et cuit, il l'est beaucoup moins.
Son goût peut être rédhibitoire : on peut vivre sans poivron.