Innombrable sont les espèces de courges ou cucurbitacées :
chayottes, grosses courges ou potiron, pâtissons, courge spaghetti, courgettes.
Elles ont comme points communs : pas grand goût et peu de calories.

Mieux vaut les cuire à la vapeur plutôt qu'à l'eau où elle deviennent vraiment délavées. On accomode le potiron en potage ou en gratin pour le potiron.
Toutes se cuisent braisés.

Valeur alimentaire

Les courgettes sont les reines des régimes hypocaloriques, à condition de les cuisiner avec très peu de gras et beaucoup d'herbes fraîches pour leur redonner du punch.