Il faut toujours :
les éplucher au couteau-économe
ou bien les gratter soigneusement avec une éponge métallique
car elles sont traitées avec des produits antiparasitaires.

Les carottes se mangent crues ou cuites.
Crues, on les râpe et on les mélange avec une vinaigrette.
On les cuit à l'eau, à la vapeur, braisées avec un peu de beurre.
Plus elles sont vieilles, plus il faut les couper fin.

Valeur alimentaire

Avantages :
sa splendide richesse en carotènes anti-oxydants. Oxydation
sa pauvreté en calories malgré son goût sucré.

Inconvénients :
sa richesse en nitrates.
A cause de cette richesse, on évite la soupe de carotte, préparation traditionnelle pour lutter contre la diarrhée d'un nourrisson.
Crue, elle est difficilement supportée par les intestins sensibles.
En cas de colite, mieux vaut s'abstenir des carottes râpées.
Colon stressé