Les surgelés

La surgélation stoppe le développement des micro-organismes mais ne les détruit pas.
Conservation : plusieurs semaines à plusieurs mois, toujours à -18 °C.
Une décongélation partielle ou totale suivie d'une re-surgélation est dangereuse : certaines bactéries retrouvent leur activité à - 10 °C.
à partir de 0°C, toutes prolifèrent d'autant plus intensément qu'elles sont été neutralisées par le froid.
D'où les risques d'intoxication si on achète un produit décongelé et re-surgelé. Il suffit d'une panne d'électricité dans un magasin, pendant un week-end, pour que les produits se décongèlent !.

Critères de sécurité
On achète dans un magasin spécialisé ou dans la grande distribution, là où le débit est important.
On préfère les meubles fermés, armoires ou bacs, aux meubles ouverts.
On évite les meubles givrés ou sales.
On évite les meubles trop pleins, où les produits dépassent la ligne rouge signalant le maximum de remplissage.
On n'achète pas quand l'emballage est humide, plein de givre, déchiré.
On secoue les produits de petite taille (petits pois, framboises, pomme de terre en cubes) : s'ils ne cliquettent pas, c'est qu'ils ont été décongelés.
On range ses achats le plus vite possible dans son congélateur et on le règle sur le grand froid pendant 2 h au moins.
Un sac isotherme est fort utile.
Si on n'a pas de congélateur, on consomme le produit très vite. Il dure 24 h dans le réfrigérateur ou 3 jours dans le compartiment à glaçons.
On ne recongèle jamais un produits décongelé.
On fait décongeler dans la partie la moins froide du réfrigérateur ou au micro-ondes en position décongélation.
On ne fait jamais décongeler à température ambiante ou dans un endroit chaud ou dans de l'eau chaude : cela favorise la prolifération microbienne.

Valeur nutritionnelle
Exactement la même que les aliments frais. La surgélation préserve toutes les vitamines.
Mais elle ne stoppe pas le rancissement des graisses. Les produits riches en lipides se conservent moins longtemps. Question de goût